absinth

Рецепт швейцарского абсента из Neufchatel

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)

• Grand Wormwood / Полынь горькая, без стеблей 6кг
• Green Anise / Анис, промытый и просеянный 6кг
• Fennel of Florence / Фенхель 5 кг
• Coriander / Кориандр 1кг
• Hyssop / Иссоп 1кг
• Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная 1кг
• Melissa / Мелисса 1кг
• Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) 500г

Размять все ингридиенты и замачивать их 24 часа в 15 литрах алкоголя 85 град, затем добавить 15 литров воды и дистиллировать только до получения 15 литров спиртуозной жидкости. Добавить 65 л алкоголя в 85 град и 20 литров воды, затем окрасить в зеленый цвет с помощью красителей - индиго синего и карамели желтой.»

Примечание: Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная - единственная из всех мят, которая содержит ментол и имеет чистый холодный «мятный» вкус, поэтому заменять ее ничем нельзя, а лучше купить в аптеке в виде брикетов травы, есть еще в виде мятной настойки или масла.
Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) Корень солодки используют как подсластитель, если вы помните микстуру от кашля – очень рекомендую приобрести также в аптеке. Заменить можно просто сахарным сиропом - он не имеет противного привкуса.

From Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903

• 15 грамм горькой полыни,
• 20 грамм римской полыни,
• 25 грамм фенхеля,
• 25 грамм звездчатого аниса,
• 25 грамм зеленого аниса,
• 4 грамма кориандра,
• 10 грамм иссопа.

Увлажнить небольшим количеством воды, дать впитаться.
Добавить 1 литр 95% спирта. Замачивать 3 дня.
Добавить 0.83 литра воды. Замачивать ещё день.
Перегнать, получив 1,25 литра абсента 60-70%.
Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 10-15 дней этими травами:

• 5 грамм мяты,
• 3 грамма мелиссы,
• 5 грамм римской полыни,
• 1,5 грамма лимонной корки,
• 5 грамм лакрицы.

Выдержать и отфильтровать.

***

• 1,75 литра спирта от 65% и выше,
• 3 чайных ложки горькой полыни,
• раздробленные семена из 16 стручков кардамона,
• 1 чайная ложка семян кориандра,
• 3 чайных ложки семян аниса,
• 3 чайных ложки дробленного корня дягиля,
• сахарный сироп.

Смешать спирт и полынь, настоять 48 часов.
Раздробить травы и специи в ступке.
Добавить размельченные травы в настой.
Плотно закрыть и держать в тёмном месте неделю.

Настой перегоняется вместе с травами. Рецепт даёт 1,25 литра абсента крепостью от 65 %. Профильтровать.

Рецепт бесцветного швейцарского абсента

(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)

• Grand Wormwood / Полынь горькая без стеблей - 2кг 750г
• Petite Wormwood / Полынь римская без стеблей – 1кг 125г
• Hyssop flowers / Цветки иссопа - 1кг 100г
• Veronica /Вероника – 1кг 550г
• Genepi / Artemisia genepi (Аrtemisia glacialis, Artemisia mutellina) / Полынь альпийская - 1кг 550г
• Roman Camomille / Anthemis nobilis / Пупавка благородная (римская ромашка) – 1кг 225г
• Green Anise / Аниса – 5кг 250г
• Fennel of Florence / Фенхеля – 5кг 250г
• Angelica Seeds / Семян дягиля – 5кг 550г
• Алкоголя 85 градусов – 95л

Примечания: Еще две травы – альпийская полынь и пупавка благородная – специалитеты, оставшиеся в прошлом. В наших условиях вместо этой полыни, возможно, послужит какая-нибудь более доступная разновидность полыни, а вместо римской ромашки можно взять обычную Ромашку аптечную / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Ароматический компонент немного пострадает, но эфирные масла близки по составу и бледно-голубому цвету. Полностью масло из ромашки извлекается только при дистилляции.
Размочить и дистиллировать, как описано выше, разбавить водой до 100л. Окрашивать не нужно.

Рецепт полынной настойки

• 29 грамм горькой полыни,
• 1 столовая ложка корня дягиля,
• 1 чайная ложка иссопа,
• 1/2 чайной ложки кориандра,
• 10 грамм аира,
• 4 грамма семян фенхеля,
• 1 чайная ложка мяты,
• 1 чайная ложка гвоздики,
• 1 чайная ложка семян кориандра,
• 1/4 чайной семян тмина,
• 1 щепотка кардамона,
• 1 столовая ложка семян фенхеля или аниса.
• 750 мл. 50% водки.

absintheclub.ru