До того, как был изобретён и записан рецепт непостредственно АБСЕНТА, существовало несколько напитков из полыни. Например, полынное вино, полынное пиво и полынная вода. Изначально, любым напиткам из полыни приписывались исключительно целебные свойства.
XVI века до н.э
Египетский папирус рекомендует полынь как стимулирующее, тонизирующее, антисептическое и глистогонное средство, а также как лекарство от жара и менструальных болей.
Античность
Пифагор полагал, что листья полыни, вымоченные в вине, облегчают роды, а Гиппократ рекомендовал ее от болей при менструации, а также от анемии и ревматизма. Гален советовал применять полынь от обмороков и общей слабости, а древнеримский естествоиспытатель Плиний верил, что она полезна для желудка, желчного пузыря и вообще пищеварения. Диоскорид же писал в своей книге «De Materia Medico», что полынь — хорошее средство от пьянства.
Далеко не во всех странах мира производят абсент. Вот в Беларуси, например, абсент никогда не производили, не делают этого и делать, по всей видимости, не собираются. По-настоящему древними и ценными традициями приготовления абсента владеют лишь несколько стран мира. Самыми старыми и постоянными производителями являются Франция, Швейцария и Чехия. Они же производят и наиболее приятные, традиционные и популярные абсенты. Следующими в ряду должны следовать Испания, германия и США - они производят наибольшее количество современных популярных марок абсента. В Германии, кстати самый крепкий, в смысле содержания алкоголя, абсент, а в Чехии - самый "туёновый".
У страха глаза велика, а у благоговения и восхищения – ещё больше. Вот и об абсенте, который приводит людей в неописуемое чувство «двойной реальности», тоже ходят слухи. В частности, поговаривают о легендарной и неизвестной марке абсента, содержащей 330 милиграмм туйона на литр напитка.
Сейчас официально абсент выпускается во многих странах мира - Чехии, Испании, Андорре, Германии, Швейцарии, Франции, даже в России и Украине. Производство его регламентировано очень многими правилами ЕС. Например, полынь вымачивается не в спирту, а в теплой воде, поэтому содержание туйона в абсенте чаще всего значительно меньше, чем даже разрешено нормами ЕС - 10 мг/л. Сам спирт для абсента проходит многократную очистку и смягчение. Современные абсенты свой зеленый цвет имеют благодаря хлорофиллу - красящие вещества на основе меди запрещены и не применяются уже почти 100 лет. 