Сейчас официально абсент выпускается во многих странах мира - Чехии, Испании, Андорре, Германии, Швейцарии, Франции, даже в России и Украине. Производство его регламентировано очень многими правилами ЕС. Например, полынь вымачивается не в спирту, а в теплой воде, поэтому содержание туйона в абсенте чаще всего значительно меньше, чем даже разрешено нормами ЕС - 10 мг/л. Сам спирт для абсента проходит многократную очистку и смягчение. Современные абсенты свой зеленый цвет имеют благодаря хлорофиллу - красящие вещества на основе меди запрещены и не применяются уже почти 100 лет.
Но кого интересуют правила!? Чешские "Logan "100" ( 70% и 100 мг/кг содержания туйона в напитке) и King of Spirits Gold (70%, 100 мг/кг.) - яркое тому доказательство!
Далеко не во всех странах мира производят абсент. Вот в Беларуси, например, абсент никогда не производили, не делают этого и делать, по всей видимости, не собираются. По-настоящему древними и ценными традициями приготовления абсента владеют лишь несколько стран мира. Самыми старыми и постоянными производителями являются Франция, Швейцария и Чехия. Они же производят и наиболее приятные, традиционные и популярные абсенты. Следующими в ряду должны следовать Испания, германия и США - они производят наибольшее количество современных популярных марок абсента. В Германии, кстати самый крепкий, в смысле содержания алкоголя, абсент, а в Чехии - самый "туёновый".
Рокер и специалист по шоу Мэрилин Мэнсон сел в лужу со своей старательно распиаренной маркой абсента Mansynthe. Позиционирующий себя как большого ценителя и знатока абсента, музыкант получил резкую критику со стороны профессиональных дегустаторов. Продегустрировавшие новую марку сего аристократического напитка, выпускаемого «по рецепту» Мэнсона, оказались шокированы его мерзостным запахом. 
При возгонке полыни получается бурое маслянистое вещество с большой концентрацией эфирных масел, которое на сто граммов содержит до 400 мг туйона. Понятное дело, удержать в связанном состоянии такое количество эфирных масел может только львиная доля алкоголя. Правильный абсент имеет крепость 70-75 градусов, поэтому куда более крепкий, чем многие другие спиртные напитки. Многие ошибочно полагают, что именно спирт и является основным элементом абсента.